天津青年职业学院餐饮旅游系专业

烹饪工艺与营养专业

天津青年职业学院餐旅系烹饪工艺与营养专业是天津市唯一具有大专层次的烹饪类特色专业，为国家级教学改革重点专业，国际化专业，师资力量国内领先（国家级评委5人，烹饪大师6人，中华厨艺绝技表演团成员1人（获世界吉尼斯纪录2项），高级技师15人）。国家已投资建立了现代化程度很高实训室12间（营养分析室、中式烹调实训室、中式面点实训室、冷菜制作与拼摆实训室、糖艺实训室、原料标本室、实习厨房、烹饪演示厅、分子烹饪研究室、一体化教室等）约2000平方米。在历届毕业生中部分已走上领导岗位和获得天津市首届烹饪大师称号。2002年获得中国烹饪协会颁发的“全国餐饮业教育成果奖”。多年来，本专业为社会培养了近千名烹饪高级技术人才，毕业生供不应求。受到国内外用人单位的好评。自2008年起连续4年承办全国中职烹饪技能大赛，本校师生多次参加全国各类烹饪比赛，获得金奖（或一等奖）9人次，银奖（或二等奖）16人次，铜奖（或三等奖）17人次。并多次获得市级以上的教育教学改革成果奖。

2、人才培养目标：

面向餐饮行业四星级以上酒店（国际连锁酒店）、四钻以上饭店中餐厨房、三甲以上医院营养膳食科，培养德、智、体、美全面发展，具有烹饪工艺与营养专业领域必备的基础理论知识和专门知识，具备从事菜肴加工处理（墩）、冷盘制作、菜肴制作（灶）、面点制作（小吃、主食、面艺）、围边盘饰（打荷）、营养配餐等岗位实际工作的基本能力和基本技能，具有创新和实践精神、良好的职业道德和健全体魄的高素质技术技能人才。

3、专业方向：

1.中餐烹调师（高级） 2. 中式面点师（高级） 3. 营养配餐员（高级）  4、公共营养师（高级） 5、厨政管理师（高级）  

4、主干课程：

烹饪工艺、宴席设计、食品营养与安全检验技术、中式热菜制作技术、中式面点制作技术、中式冷菜制作技术、名菜制作技术、名点制作技术、菜肴装饰技术（糖艺、雕刻、面艺、分子烹饪）、中医食疗药膳应用技术、不同人群食谱编制与营养餐制作、营养食谱编制技术、烹饪英语、中式烹调基本功训练、中式面点基本功训练、厨政管理、烹饪原料与加工技术等课程。

5、校企合作：

本专业始终坚持“以服务为宗旨、以就业为导向”的办学方针，走校企合作、工学结合的办学道路。先后与30余家高档星级酒店、宾馆及医院签订了就业协议，对口就业率达90%以上。目前与本专业签订订单班培养协议的企业有万豪国际集团（国际五星级前10名）、北京大董烤鸭店有限公司（中国餐饮顶级企业）、天津胸科医院（营养膳食科）、天津亚惠餐饮集团（创业型）等。

西餐工艺专业

天津青年职业学院烹饪系西餐工艺专业是本市唯一具有大专层次的特色专业，多年来在建设国家级重点试点专业烹饪工艺与营养专业的过程中，在该类人才培养领域积累了丰富经验，为了将西餐工艺专业打造成精品型专业，还引进了多名高素质、高学历及在行业中有一定声望的名师。天津已成为北方经济中心，大型宾馆、酒店等各式西餐企业不断增加，对西餐专业人才的需求也将越来越多，西餐工艺专业发展前景将非常广阔。

一、培养目标及专业方向：

全面贯彻党的教育方针，面向西式餐饮企业（部）一线菜点制作和基层技术管理岗位，培养适应我国社会主义市场经济和现代化建设需要，德、智、体、美全面发展，掌握西式餐饮行业相关知识和共青团知识，具有较强的西式菜点制作能力和西式餐饮企业基层管理能力的技术技能型专门人才。

专业方向：1、西式烹调师　2.、西式面点师 3、厨政管理　4、宴会设计师

二、适应岗位：

本专业毕业生所面对的岗位群为：西餐厅、西式休闲餐厅、西点企业及高档宾馆酒店与豪华游轮中各西餐厨房中的一线操作人员及基层管理岗位。

三、师资力量：

该专业不仅拥有一支教学经验丰富，实践技术精湛的校内师资队伍；还拥有一支活跃在企业一线、行业中有相当知名度的名师队伍。并且专业教师全部为“双师型”。

四、主要课程：

西餐概论、西餐英语、烹饪原料与加工技术、营养应用基础、西餐宴会设计、西式热菜制作技术、西式面点制作技术、饮品调制技术、厨政管理等课程。

五、培养规格：

本专业学制三年，实施“一书多证制”：即高职毕业证书+职业资格证（西式烹调师职业资格证书、西式面点师职业资格证书、调酒师职业资格证书、咖啡师职业资格证书、公共营养师职业资格证书等）+技能证（外语等级证、计算机等级证）。通过高职三年学习，学生能获得“一书多证”。

旅游管理专业

天津青年职业学院旅游管理专业经过7年精心打造，已经成为天津市旅游精品人才培养的摇篮，本专业面对旅行社、旅游景区、旅游企业等旅游业态，培养适应现代旅游业发展的高端技能型人才。在校企合作育人、课程建设、实训基地建设等方面取得了相当的成果，并在技术合作与服务方面具备一定影响力。

一、拥有优质的企业资源

本专业始终本着“定位名企、借势发展”的原则，陆续与10家旅游名企建立了较为紧密的合作关系。为学生的工学结合、顶岗实习及就业打下良好的企业基础。

二、不断创新的工学结合模式

在教学指导委员会的指导下探索出适应旅游业行业特点的“灵动顶岗、校企共育”人才培养模式，即满足学生工学的需要又满足企业用人的需求。（工时制、企业课堂、企业参观、模拟导游、订单培养）

三、央财和示范校的双重重点建设

  本专业在2011年底被批准获得了中央财政的支持，2012年底获得天津市示范校重点建设专业支持，在双重重点项目建设资金支持下软硬件方面将取得很大的进步，首先建立了一批国内先进，天津领先的校内实训基地，包括3D仿真导游模拟实训室、现代导游语言训练室、前厅与客房实训室等的校内实训室为学生在校学习创造了良好的实践环境。同时师资团队结构及素质也得到了大幅度的提升，为培养优质学生打下良好的基础。

  本专业多名学生参加全国职业技能大赛获得良好成绩，以“意识强、服务精、业务专”为人才培养特色，依托名园、借势名企、打造名师、建设名室、培养名生，本专业基本具备成为高水平、示范性的知名特色专业。

酒店管理专业

酒店管理人员在中国十大百万年薪职业中排名第六，而酒店行业一直以来被认为是职场上尚未被充分挖掘的“宝藏”。近年来，在国际人才市场上，酒店管理人才出现了供不应求的局面，中国对旅游、酒店管理专业人才的需求也日益增大。酒店管理专业旨在培养德才兼备，具备酒店英语会话能力，熟练掌握酒店管理的基础理论和酒店各个岗位操作的基本技能，适应各类型酒店管理行业需要的高素质技能型专门人才。

一、培养目标

酒店管理专业成立于2014年，就业面向酒店、餐饮企业服务与基层管理一线，培养适应四星级以上酒店与现代餐饮业发展需要，德、智、体、美全面发展，全面掌握餐饮服务、厅房基础知识、基本技能，具备较强的餐饮、厅房服务能力的可持续发展潜质技术技能人才。

二、适应岗位

（一）主要就业岗位

1．酒店餐饮服务与管理人员；

2．酒店客房服务与管理人员；

3．酒店前厅管理与管理人员；

（二）其他岗位

本专业学生还可从事酒水服务与管理人员、康乐服务人员、商务中心服务人员、酒店营销人员。

三、特色活动

（一）专业建有设备完善的实训中餐厅、实训西餐厅、前厅客房实训室，模拟真实酒店服务环境，辅助学生进行服务礼仪及服务技能课程的学习。

（二）定期开展酒店嘉宾讲座、酒店参观活动，学生多次赴天津丽丝卡尔顿酒店、万里天津宾馆、圣瑞吉斯酒店等多家酒店进行学生见习访问。

（三）学生参加全国职业技能大赛高职组西餐宴会服务赛项，收获颇丰。

四、主要课程

主要课程包括：酒店服务礼仪、现代酒店管理方法、酒店英语、酒店消费心理学、宴席设计与制作、餐饮法律法规与食品安全、饮品调制技术、茶艺、星级酒店实习等

五、培养规格

本专业学制三年，实施“一书多证制”：即高职毕业证书+职业资格证（高级餐饮服务员、高级客房服务员、三级调酒师、中级餐饮职业经理人等）+技能证（饭店英语等级证、计算机等级证）。

六、就业岗位

   四星级以上酒店、接待服务中心的餐饮服务与管理、客房服务与管理、前厅服务与管理、人力资源及营销岗位。合作单位包括万豪国际集团、洲际集团、南开大学接待服务中心、天津恒大酒店、天津赛象酒店等。