课程介绍
卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。
卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。
它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。
卤水分为两大类：即红卤和白卤。其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓郁的五香味（所用味料，香料基本相同）。
红卤，加糖色卤制的食品呈金黄色（咖啡色，如卤牛肉，金黄色，如卤肥肠等）
白卤，不加糖色卤制食品呈无色或者本色（白卤鸡，白卤牛肚猪肚等）
四川香丫坊刘师傅本着将四川卤菜的制作配方发扬,将自己毕生所学卤菜技术传授给广大的餐饮创业者,“香丫坊”传授所有正宗四川卤菜系列的技术，包含有夫妻肺片、棒棒鸡、红油兔丁、五香牛肉、卤排骨、无骨凤爪、香卤猪脚、绝味鸭脖、红油耳片、卤鸡翅、甜皮鸭、藤椒鸡、百味鸡等几十多种卤菜主流品种。
卤菜培训优势
1、 学员可实地考察，免费品尝，满意后签约。
2、 免费提供食宿，学会为止。
3、 外地学员可以先邮寄试吃包装，再确定是否前来考察学习。
4、 技能传授，毫无保留。
香丫坊卤菜技术培训：申明我们不是培训班,而是专门针对技术培训有实体店的.我们的卤菜技术培训包括原材料的采购和识别、成品的摆放、存货的保管、火候的掌控、红油的炼制、卤水的配方等等。学员在专业师傅指导下亲手操作直营店所售卤菜菜品,从清水的调理到卤水的保管,传授卤菜的核心技术:红油的炼制和卤水配料。
适合自主创业者，在职投资者，待业者，大学生创业等
刘师傅全名刘建宗，将近20年经营四川卤菜的经验，现已在家乡羊马开店收徒两年时间，做人实在，性格和蔼，技术精湛是刘师傅的特点，通过继承以及后期的不断创新，现独具6种卤水制作配方，刘师傅口述送给学员的话：“师傅领进门，修行靠个人。卤菜不是一个很轻松的行业，要做好吃苦耐劳的准备，后面你才赚的到钱。”
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