[杭州西点蛋糕培训]芒果乳酪蛋糕

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配方

　　面糊部分：

　　A纯牛奶150克，酥油80克，乳酪150克，糖50克；

　　B低筋粉100克，淀粉150克；

　　C蛋黄250克；

　　蛋清部分：

　　蛋清450克，砂糖150克，塔塔粉10克，盐5克；

　　芒果干适量。

　　风味特点：乳酪与芒果的配合，更吸引眼球。

　　小提示：芒果干可换成新鲜芒果。

　　制作步骤：

　　面糊部分：

　　1. 将配方中所有材料准备好待用。

　　2. 将A部分材料隔水加热至乳酪溶化。

　　3. 待冷却后加入B部分材料搅拌至无颗粒。

　　4. 加入C部分材料搅拌至透彻备用。

　　蛋清部分：

　　5. 将蛋清部分材料准备好。

　　6. 加入机桶材料搅拌至糖化。

　　7. 用快机搅拌至干性发泡。

　　8. 取出1/3的干性发泡蛋清部分加入面糊部分搅拌透彻，倒入剩余的干性发泡蛋清部分搅拌均匀。

　　9. 装入预先备好的放有芒果片的烤盘内刮平。

　　10. 入炉以上火170℃，下火140℃烘烤熟透后出炉。

　　11. 待冷却后用刀切成同等二块，放有芒果的一面向底，在表面抹上果酱，卷成长条。

　　12. 静置20分钟后切成大小同等的形状即成。