潘老师简介:
一级法式甜点名厨,台湾烘焙协会理事。
修研甜点和西餐。
历经数年,深得法式甜点制作技艺之真髓。
追求新作灵感,潜心钻研,是国内最早具备法式甜点制作技艺的名厨之一。
长期担任台湾晶华酒店等5星级酒店的烘焙西点研发部主任和首厨。
著作有《经典之最风味甜点书》等。
至今持续钻研甜点,融汇自身所学,活跃于教学领域,在业界享有盛誉。
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课程价值及应用:
价值一:整体拉升门店档次,树立门店招牌产品;
价值二:留住高端客户群体,满足高端消费群体的需求;
价值三:改善门店西点和甜品类产品的技术和产品口感;
价值四:拓宽业务范围,承接甜品台、酒店配送等业务;
价值五:后期新品开发的有力技术支撑;
价值六:掌握法式甜品制作技能
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课程表
8月12日:
欧贝拉巧克力蛋糕,柠檬假期蛋糕,君度帕妮甜橙蛋糕,榛奇无花果蛋糕
8月13日:
茴香莓果马卡龙,欧式香草马卡龙饼干,佛罗伦丁萨布列饼,蕾修覆盆莓蛋糕手捲
8月14日:
桂香栗子塔,芙蕾斯草莓塔,无花果红酒塔,法式柠檬塔
8月15日:
开心果雪藏慕斯,马尔索巧脆慕斯,焦糖浓情慕斯,马卡龙夹层式香草手工冰淇淋
8月16日:
完成前日冷冻慕斯蛋糕淋模与巧克力装饰,所有作品展示,提问时间,赏味成品。
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课程内容:
培训内容分析:
1、学的不仅仅是产品配方和流程;
2、学的是系列,是技能,是方法!
一、 歌剧蛋糕系列
二、塔系列
三、慕斯系列
四、马卡龙、卷系列
五、冰淇淋系列
注:
实践操作是个案,技能方法可以贯通;
一点带面,掌握系列产品的操作方法;
融汇贯通举一反三,通过物料和出品形式更改,可以实现几十种的产品演变。